【恵方巻とは】― この店の一年分の想いを、一本に ―代表からのメッセージ

恵方巻への想い、皆さまへのメッセージが代表から届きました。

私たちが恵方巻をつくる理由

当社の恵方巻は、
節分の売上をつくるための商品ではありません。

一年に一度、
自分たちがどんな姿勢で料理をし、
どんな想いでお客様に向き合ってきたのかを、
一本の形にしてお渡しするための文化行事です。

恵方巻は、
私たちの一年間の仕事の姿勢を映す、
いわば「通信簿」のような存在だと考えています。

てしおがわ公式サイト

てしおがわ｜心づくしの法要会食

https://teshiogawa-sakkuru.com

「てしおがわ」は、法要専門の和食レストランです。法要にふさわしい落ち着いた空間を提供し、仕出し弁当の配達サービスも行っております。地味ゆえの誠実かつ繊細な味わいで、参列者の心を温めるお料理をご用意しています。

引き算の料理、という考え方

私たちが大切にしているのは、
素材を足していく料理ではなく、
**余計なものを削ぎ落とし、
素材そのものを活かす“引き算の料理”**です。

日本の伝統的な技法を土台に、
素材の力を信じ、
手を入れすぎないこと。

それは簡単なことではありませんが、
だからこそ、
ごまかしのきかない料理になります。

ittoshogu.jp

日本料理の伝統をつなぐ一燈照隅

https://ittoshogu.jp

瀬戸内の山海の幸に恵まれた広島県福山市にある一燈照隅は、ご紹介者のいらっしゃるお客様のみご来店頂ける、日本料理の料亭です。私たちがご提供するのは、極限まで調味料を使用せず、磨き抜かれた日本料理の伝統技法によって素材の持つうまみを引き出した究極の“引き算”の料理。一生に一度のコースをご堪能頂き、ここ福山から、日本料理の新たな伝統を灯します。

まだ見ぬお客様の顔を想像して

恵方巻を仕上げるとき、
私たちは
「今日、誰が食べてくれるのだろう」
と考えています。

ご家族で囲む食卓かもしれない。
大切な人への手土産かもしれない。
一年の願いを込めて、
静かに食べる一本かもしれない。

まだお会いしたことのないお客様の時間を想像すること。
それが、私たちの料理の出発点です。

美味しさで終わらせない

私たちが届けたいのは、
一瞬の「美味しい」だけではありません。

• 作る姿勢
• 手間のかけ方
• お渡しする時の品位

それらすべてを含めて、
一つの料理だと考えています。

恵方巻は、
味だけで評価される商品ではなく、
この店が何を大切にしているかを伝える象徴です。

福山の街へ、一年に一度のご挨拶として

この恵方巻が、
福山の皆さまの節分のひとときに
そっと寄り添えたら嬉しい。

そんな想いを込めて、
私たちは毎年、
変わらず丁寧に恵方巻をつくり続けています。

この店の一年分の想いを、一本に巻いて。

この店が一年間どんな姿勢で料理をしてきたのかを
形にしてお渡しする文化行事と思って巻き続けてきました。

だからこそ、
誤魔化さず、急がず、
誇れる形でお届けします。

株式会社sakkuru　代表取締役　石丸早苗